Notions théoriques :

- Problématique du diméthylsulfure en brasserie

- Chimie des composés amers du houblon

- Chimie des arômes du houblon et de leurs précurseurs

- Composantes polyphénolique du malt et du houblon

- Coagulation des matières azotées et composition du trub

- Protéines pro-trouble et stabilité colloidale de la bière

- Structure de la mousse

- Technologies innovantes à l'ébullition et en clarification

- Technologies du dry-hopping associées ou non à la refermentation en bouteille

 

Travaux pratiques :

- Méthodes officielles d'analyse du houblon

- Méthodes officielles d'analyse de la bière

- Production complète d'une bière houblonnée à cru en microbrasserie et suivi de sa composition polyphénolique